|
Aardperensoep ( Helianthus tuberosus). Hier klikken |
|
Schorseneren Hier klikken |
|
Courgettes Hier klikken NIEUW |
|
Knolvenkel uit de oven Hier klikken NIEUW |
|
Gevulde Koolrabi Hier Klikken NIEUW |
|
1 ½ liter kippenbouillon, 1 kg aardperen ( in plakjes), zout en peper, dessertlepel koriander, 125 ml crême fraiche
Koken tot alles gaar is, dan pureren met een staafmixer. Crême fraiche erdoor. Voor het opdienen iets gesneden bieslook in de soepkom strooien en hier de soep overgieten. Eventueel stokbrood met roomboter of knoflookboter bij serveren.
Schorseneren met citroen en peterselie 1 1/2 kilo schorseneren 3 eetlepels azijn - 1 citroen - 3 eetlepels melk - beetje zout - 25 gram boter - 4 takjes peterselie - 1 teentje knoflook - zout Maak de schorseneren schoon en snijd ze in stukjes. Zet ze in water met 3 eetlepels azijn. Rasp van de citroen. Kook de schorseneren 1/4 uur in water met 3 etlepels melk en een beetje zout. Giet de groente af. Smelt de boter in een pan en voeg de schorseneren en citroenrasp toe. Pers de knoflook erboven uit. Doe de deksel op de pan en stoof de groente 5 minuten op zacht vuur. Snijd de peterselie klein en meng het door de schorseneren
Gevulde Koolrabi
(4 Personen)
4 koolrabi’s , plak ham van 200 gr. ,200 gr. champignons
fijngehakt , 1 hardgekookt ei , zout en peper 1 tl. paprikapoeder , 100
gr. geraspte kaas . Verwarm de oven voor op 200 C. Schil de koolrabi’s en kook ze 10 minuten in ruim water met zout. Haal ze er uit en bewaar het kookvocht. Laat ze iets afkoelen en hol ze uit met een lepel. Snij het uitholsel fijn met de champignons , de ham, het ei, de helft van de kaas, het zout en de peper. Vul de koolrabi’s met dit mengsel en zet ze in een ingevette ovenschaal. Schenk een laagje van het kookvocht op de bodem en bestrooi ze met de rest van de kaas. Laat de koolrabi’s in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten gaar worden
Courgettes
Courgettes uit de oven. 4 personen
1
kg courgettes grof geraspt, 1 tl zout, boter of olie, 4 eieren, 200gr.
Geraspte licht belegenkaas bv. Emmentaler, 1 middelgrote fijn gesnipperde
ui, 2 teentje knoflook, 2 el gehakte peterselie (of 1 tl gedroogde) , 2 el
verse basilicum (of 1 tl gedroogde), ½ tl zwarte en 40 gr. Parmezaanse
kaas. Doe de geraspte courgettes in een vergiet en strooi er het zout overheen. Laat dit ca. 10 min. uitlekken. Intussen een mengsel maken van de eieren, kaas, ui, knoflook, peterselie, basilicum en peper.
Knijp de courgettes uit tot helemaal droog. Vet een ovenschaal (ca. 25x18)
in (ik doe zelf altijd 1 persoons bakjes). Verhit de olie en bak de
courgettes hier in ca. 4 min zacht. Doe de courgette in de ovenschaal en
giet er het eiermengsel overheen. Strooi de Parmezaanse kaas er overheen
en zet het ca. 25-30 min in een oven van 180 graden C (gas 4). Kan warm en koud gegeten worden
Knolvenkel uit de oven
Venkel – 2 dl bouillon – ½ tl zout – 10 gr boter – 25 gr
geraspte oude kaas
Houd het tere venkelgroen achter voor de garnering. Snij de
knollen overlangs doormidden. Breng water met zout aan de kook. Leg de
halve venkelknollen met het snijvlak naar boven in het water. Ze moeten
half met water bedekt zijn. Kook ze met het deksel op de pan ca. 10
minuten. Haal ze uit het water en leg ze met de ronding naar boven in een
vuurvaste schaal. Leg op elke knol een klein stukje boter en bestrooi met
kaas. Garneer bij het opdienen met fijngesneden venkelgroen. Lekker bij gebakken vis
|